砂锅

砂锅是陶器的一种，至今已有几千年的历史。

传统的砂锅是由不易传热的石英、长石、黏土等原料高温烧制而成。

但是传统的砂锅还有许多缺点，不耐温差变化容易炸裂。针对这一问题，经过改良后在原料中加入了锂辉石，增加了砂锅的耐用性。

砂锅传热快、散热慢、保温能力强、在砂锅关火后的一段时间，砂锅依旧处在沸腾的状态下，并且砂锅能均衡持久的把热能传导给内部原料，在相对平衡的环境温度中，有利于水分子和食物相互渗透，相互渗透时间维持的越长，砂锅煲出的食材就约鲜香醇厚。

砂锅在选购时看砂锅表面的釉质是否光亮均匀，陶质是否细腻；表面是否光滑；结构是否平整；锅盖是否与锅身紧实贴合；锅底越小，传火越快；敲击锅体，以清脆清亮的声音为好。

砂锅在刚买来时用淘米水煮沸，可以砂锅在使用中炸裂

在烹煮时不可急冷，加水可以加热水，防止冷热冲击导致砂锅裂开而减少砂锅的使用寿命。

砂锅最忌干烧，若是水少了要及时加水，防止砂锅炸裂。