商用厨房后厨砧板应该如何保养与清洗?

不同材质的砧板，有不同的保养方式，应该如何挑选砧板？怎么做清洁护理，延长使用寿命？

无论是中餐还是西餐，后厨现在用得最多的是木质砧板，也有部分餐厅后厨用的是塑料砧板。

那么，木质砧板和塑料砧板怎么挑选呢？

要想砧板耐用、干净、首先就要懂得怎样采购砧板。

1、选材质，包括柳木在内，使用椴木、松木、银杏、榆树、橄榄树木、黄果树木等制作而成的砧板，品质较好，用刀剁的时候不易剁坏，经常用水冲洗后不容易开裂。中餐厨房主要使用柳木砧板，质地坚实又细腻，密度适中，不易伤害刀刃。

2、看色泽

质量好的砧板，外观颜色一致，板心不烂不结疤，如果表面有斑点及霉烂现象，则不易选购。

3、看年轮

圆心在砧板的中央或接近中央，年轮圈数多，且疏密均匀的为佳。

4、看重量

一般来说，厚度在5cm-6cm的，重量越重越好，太薄不但不耐用，而且使用起来容易摇晃

5、看大小 

大小要适中，后厨选择最好选择直径较大的

6、闻味道

购买前，最好先闻一下砧板的味道，如果有股酸酸的味道，很可能是含有硫磺，就不要购买，用它切菜会污染菜肴，并且会危害身体健康

7、选品牌

不要购买小商贩手中的三无产品，有一些小商贩，为了降低成本，销售漂白后的木质砧板，颜色偏白，会严重危害人体健康，切记要选择正规厂家，品牌生产的砧板

塑料砧板的选购比较方便，挑选的时候最好选择颜色半透明，颜色分布均匀，没有杂质和刺激性气味的塑料砧板

1、看颜色

颜色呈现半透明，颜色分布均匀的质量比较好 

2、闻味道

拿起砧板闻气味是否刺鼻或异常，无异味和刺激性气味的为佳

3、摸产品

摸产品后看是否有粉末沾手，超标添加滑石粉和碳酸钙就会出现粉末，这种不能要，会对人体伤害。

砧板的保养技巧

无论什么材质的砧板在用久之后都会出现刀痕损耗，甚至会发黑发臭变形等。那么，怎么保养砧板延长砧板的使用寿命呢？

砧板定期清洁并保持表面光滑，每天泡水，可以很好地解决这个问题。

日常使用木砧板切东西时，最好转圈使用木砧板，避免砧板使用不均造成高低不平进而造成砧板变形。一旦出现不平的状况，可用铁刨或刀刨掉凸起部位。

砧板的清洁与消毒

在后厨有句话：砧板清洁不到位，比马桶还要脏。因为肉类、蔬菜类、家禽等食物往往会带有细菌和寄生虫。在改刀食材时，细菌就会留在砧板上。特别是后厨生熟食材没有分开处理的话，更容易出现交叉污染。

不过，即使后厨分开处理生熟食材，清洁、消毒不到位的砧板，还是会残留大量细菌。其中，以划痕多、部分“发黑”、使用时间长的旧砧板最为严重。

砧板清洁不是简单地用抹布水洗就能解决的，因为水洗只能洗去表面的食材残渣，划痕里面的细菌依然是存在的。抹布的话更难彻底清洁，一是抹布本身就有大量细菌，用来擦洗干净的砧板等于“二次污染”。

那么，怎么做才能最大程度地清洁砧板呢？

另外，塑料砧板，每天用完之后晚上用消毒水浸泡一夜，第二天再晾干使用，注意一定要晾得很干燥才能再接着使用。此外，可以用粗盐、丝瓜络或硬板刷来擦洗，再用热水烫过，有杀菌消毒的效用。也可以用酒精消毒，能够杀死绝大部分的病原菌。

砧板什么时候需要更换

除了经常清洗，按卫生标准，砧板一般是半年一换。如果砧板质量较好，也可以用刨片把上面一层刨掉后继续使用。

小结

砧板是厨房使用频率最高的工具之一，大部分烹饪原料都要与之接触。清洁处理得好不好直接关系到餐厅的食品安全。之前英国一家餐厅用木砧板上菜导致顾客食物中毒，就是因为对砧板疏于清洁导致。

所以，各位大厨一定要对砧板多加重视，养成正确清洁和保养的好习惯，做菜操作时才能更顺手、更安心，顾客吃得也才能更放心安全。