商用食堂厨房设备需要的维护措施和维护内容

一、热厨类厨房设备、烹饪设备、主厨设备
    双炒一吊灶、双炒双吊灶、双头大锅灶、单头大锅灶、矮汤灶、双头、双尾、蒸笼、低汤锅等
维护保养:1、需要每月检查设备绝缘状况，如遇意外灭火的情况，应该先关闭空气阀，点火阀应排除残留气体，可打开风阀吹尽残留气体，再重新点火；2、在清洗炉膛时，请勿用水冲洗电源开关和风机等电器部件，以免炉具电气部件受潮影响，降低绝缘性能，出现损坏风机等情况，保养:在日常使用后应该关闭所有气路阀门，摇摆形喷嘴龙头，高弯、星形盆芯喷嘴等，保养:定期检查有无渗漏、滴漏或渗漏，维护:不要用重型铁制设备撞击，使用时注意规范使用。


二、面点间设备、糕点房设备、烘培区设备
1、电烤盘、电烤箱、烤炉等
维护保养:需要每天清洁，保障设备卫生环境，严格按照人工要求进行；
保养:开机前检查，卫生、有无异味等即可正常使用；
2、和面机、打蛋机、搅拌机、压面机等
维护保养:需要每天工作前对设备进行清洁，用湿布擦拭机身，不要直接用水冲洗主机，根据机器的额定容量，不要超载使用；保养:开机前检查是否有杂物和油渍，正常操作后即可使用。



三、洗碗间设备、清洗设备等
1、厨房器皿、餐具类产品等
(1).餐具应事先妥善清洗消毒;(2).在清洗过程中，应正确使用清洗剂和催干剂;(3).餐具要妥善处理，集中管理;(4).餐具应合理存放、分类、存档;(5).及时进行清洁和清洗，确保餐具正常使用，无积压;(6).清点餐具数量，提供正常使用的餐食;损坏的餐具应登记保存，并填写损坏表，使损坏率降低到相对较低的水平。
2、洗碟机、洗碗机、洗杯机等
维护:仔细研究洗碗机使用说明，每天上班前要换水、清洗、擦拭设备，并为下一班准备洗液和干燥剂，长时间不使用时，需要断开电源，保障用电安全；保养:定期清洗水和碱，检查洗涤温度和运行情况。


四、绞肉机、切片机、切肉机、切丝机、肉陷机等
维护保养:每天工作前对设备进行清洁，用湿布擦拭，不要用水冲洗主机。根据机器的容量，不能超载。保养:开机前检查杂物和机油。


五、厨房商用冰箱和商用冰柜、四门冰柜、展示柜等厨房制冷保鲜设备
    维护方法:每周清洗机身、机内空间，保持外观清洁，需要断电清洗，箱内货物存放期间，要预留空间，保障箱内冷风正常流通空间，不要阻挡冷风出口；维护建议:每周除霜，每月清洗冷凝器翅片，用毛刷清除着附的灰尘、污渍等。
    

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