大型食堂厨房设备如何设计

 一般的，能达到两三千人就餐的食堂，就算是大型食堂了，食堂的大小还和员工人数和食堂厨房的面积及功能间设置有关。其实大型食堂厨房设备跟小型食堂设备基本没什么区别，都会用到大锅灶、炒灶等，一般不会采用进口品牌。如果设置零点、小吃类可能会用到一些小型设备。

  大型食堂必备的功能区会有主食加工间、热菜加工间、粗加工间、洗消间、售饭间和库房等，但是还可能会设置一些特色功能区，如自助餐区、特色小炒间等。

  因为食堂特别大，供应就餐人数特别多，所以食堂设计的功能间会相对细一些，设备相对多一些，下面小编为您列举一个大型食堂的功能间和设备设置（各个加工间均有货架、工作台、冰柜或保鲜柜、洗涤龙头和水池，热食加工区都有排烟设备），可以参考一下。

  一、大型食堂主食加工间厨房设备

  炒灶、大锅灶、蒸饭车、电烤箱、电饼铛、调料台、食品柜等。

  二、大型食堂副食（热菜）加工间厨房设备

  炒灶、大锅灶、低汤灶、煲仔炉、食品柜、调料台等。

  三、大型食堂粗加工间厨房设备

  （一）主食粗加工间设备

  醒发箱、食品柜、拌馅机、绞肉馅机、切菜机、切面机、揉面机、和面机、搅拌机、馒头机、刀削面机、饸饹机、面案、面粉车、包子机、饺子机等。

  （二）蔬菜粗加工设备

  蔬菜清洗机、多功能切菜机、土豆去皮机、开水器等。

  （三）肉食、水产加工间设备

  锯骨机、落地绞切机、台式全自动切片机、开水器、宰杀台等。

  （四）豆制品加工间设备

  豆芽机、全自动豆浆一体机、汽泵式豆腐压榨机、食品柜等。

  四、大型食堂洗消间厨房设备

  （一）洗碗间设备

  开水器、餐具柜、双拉门工作台、加深加大三联水池、加深加大单联水池等。

  （二）消毒储藏间设备

  推车式消毒柜、餐具柜等。

  五、大型食堂售饭间设备

  保温售饭柜、凉菜售饭柜、汤粥售饭柜、主食售饭台、保温车、托盘筷子贮备台等。

  六、大型食堂库房设备

  冷冻库、冷藏库、货架、米面架等。

  七、大型食堂自助餐区设备

  双层自助餐台、自助餐炉、暖汤鼎、饮料鼎、果盘、双头果汁鼎等。

  此大型食堂还设有残留农药测试仪、留样柜、吸尘吸水机等特色设备。