八道酒店精致菜品，大方美观高逼格！

由于定位不同，酒店与社会餐饮在经营上有很多不一样的地方，各自的客户群也有差异。一般来说，酒店在硬件设备、成本预算方面要优于社会餐饮，因此制作出来的菜品，就给人一种“更精美”的感觉，尽管那道菜别的厨师也会做。下面，就给大家介绍几款美观大方的酒店菜品。

槟榔香芋脱骨排

原料：

猪排，槟榔芋头。

调料：

鸡汤，白糖，豆瓣酱，辣酱，黄酒，镇江香醋。

制作：

1.将猪排洗净、斩件，煮至九成熟，去骨备用。

2.将槟榔芋去皮，切条，制成排骨的骨头形状，塞入猪排中间成“排骨”，炸制定型。

3.锅入油烧热，炒香豆瓣酱、辣酱，加少许鸡汤，放入白糖、镇江香醋、黄酒，入排骨，小火烧制入味，收汁即可。

浓汤小米红斑鱼

原料：

深海红斑鱼1条，美国野米10克，沁州黄小米10克，鹰嘴豆5克，青豆5克，山药丁5克，油菜心1棵，枸杞适量。

调料：

浓金汤200克，高汤、盐、生粉各适量。

制作：

1.将红斑鱼治净，去骨，将鱼肉片成蝴蝶片，加盐、生粉码味，入高汤汆熟备用。

2.将油菜心、枸杞入高汤焯熟备用。

3.锅入浓金汤煮开，放入美国野米、沁州黄小米、鹰嘴豆、青豆、山药丁，加盐调味，勾芡，倒入炖盅，将鱼片放入炖盅，用菜心、枸杞点缀即可。

桂花梨黑醋脆猪柳

原料：

猪爽肉200克，桂花梨2个，红黄椒半个，腰果60克。

调料：

镇江醋100克，意大利黑醋40克，砂糖150克，蜜糖40克。

制作：

1.猪爽肉切成榄角形状，加入少许调味料及鸡蛋，再加入生粉拌匀；桂花梨、红黄椒均切榄角形待用。

2.将猪爽肉下锅，用200度油温炸熟，再复炸至干身香脆，倒出沥油。

3.锅留底油，加入红黄椒轻炒，下醋汁、砂糖、桂花梨烧开后勾芡，然后下入蜜糖拌匀芡汁，端锅离火，加入猪爽肉拌匀，装盘，撒上腰果即可。

桂花梨：

将津梨10个、红谷米80克、桂花糖2瓶、冰糖80克放入水中煮50分钟，待凉后放入0~4度的冰柜冷藏，2天后便成了香味浓郁的桂花梨。

柚青酱烤澳洲牛排

原料：

澳洲和牛西冷100克，西柚肉和蜜豆适量。

调料：

柚青酱适量。

制作：

1.把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。

2.平底镬加至八成热，放入牛扒块，先煎封两面，然后煎至五成熟（这时可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的触感）。

3.烤箱预热到上火180℃、下火150℃（如果不能调节上下火，就把温度调到180℃，然后用两个烤盘叠加来装牛排），把柚青酱挤上牛肉表面，放上烤盘，烤1—2分钟。

4.牛排出炉上碟，把西柚肉和蜜豆摆上，即成。

柚青酱：

美乃滋沙拉酱200克，蛋黄酱60克，奇妙沙拉酱100克，青芥末10克，蛋黄2只，青柚、西柚、柠檬各取皮50克，纯净水50克。

1.把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮，把杂质和果腊去尽，再用清水洗净擦干，用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底层不要，会发涩。

2.把果皮切粒，加纯净水打成果皮汁，隔渣取汁。

3.果皮汁中倒入其他配料，顺时针搅拌均匀即成。