火锅店厨房设备工程设计需要注意哪些事项

火锅是中国特有的特色产品，不管是北方还是南方，大家都是非常喜欢火锅这样的饮食。对于火锅的厨房工程设计、厨房设备采购都是商家十分用心准备的一件事情。冠厨厨具认为火锅产品和火锅厨房厨具两者都必须符合食品卫生法，以保障客户的饮食安全。接着就是厨房与火锅店距离不能太远，缩短传递时间，方便客户及时的吃到美食。保证厨房整体工作流程顺畅，提高厨房设备工作效率。火锅做好规划，按规范设计厨房有利于旋转火锅店之后的发展。提供专业的厨房设计方案，更合理的利用有限的空间，让商家节约人力财力。

一、以人为本

开一家旋转火锅店在所有的资源当中，人是最重要的资源。各种美味佳肴希望最终是由厨师通过各种设备、物料烹制出来的。在厨房的设计与布局中，必须重视厨师的工作环境条件，如通风、照明、隔音等设计，这也是提高厨师工作效率的重要途径。

二、降低成本

厨房的设计与布局应本着“人尽其力、物尽其用”的原则，充分发挥现有的人力物力资源，减少铺张浪费。如火锅店设有中式餐饮店、本式餐饮店、咖啡厅、风味餐饮店、小宴会厅、多功能厅等，在厨房设计时，应考虑到同一楼层尽可能合并厨房功能相同的地方，如冷菜间，面点房、烧烤房等集中生产制作，分别机动调配使用，可节省厨房场地及员工劳动力成本，降低火锅对厨房设备的投入。

三、厨房与前厅距离近

厨房的设计应力求靠近店堂，尽量缩短菜肴从厨房到餐桌的传递时间。客人从进入火锅加盟店至品尝到菜肴要经过引宾、入座、茶水、香巾、点菜、分单、记账、配菜、制作、传菜等诸多程序，如果厨房与火锅店相距较远，或不在同一楼层，将难以保证客人点完菜后在20分钟内将菜上齐。

四、符合《食品卫生法》

厨房是火锅店进行食品加工及食品生产的地方，在厨房设计、布局时首先必须符合国家有关食品卫生方面的法规，如切配、细加工、炉头、砧板、冷菜、面点、消毒、更衣间等方面的设备设施达到《食品卫生法》的要求。否则，不论厨房使用的设备多么豪华，投入的资金量多大，如果卫生防疫部门检查达不到要求，都将被一票否决。

五、保证厨房高效运作

旋转火锅店的厨房生产从食品材料购进验收开始，经入库、领料、粗加工、切配到烹调出品，是一项连续不断、循序渐进的制作过程。每一道菜肴出品要经历七八道工序，每餐有上千个菜肴出品，这就要求厨房原材料的进货线路、领用线路、砧板线路、炒锅线路、传菜线路等都要保证畅通，在设计布局时要避免交叉回流，尤其注意防止烹调、出菜与收台、洗碟、入柜的交错，以便提高厨房员工工作效率，避免出现堵塞或事故。