商用厨房设备日常维修保养操作办法详细介绍

一、机械设备

主要设备：绞肉机、切片机、和面机、打蛋机、搅拌机、压面机； 

保养维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用；开机前进行检查有无杂物、注油。运转正常后方可使用。

二、洗刷设备

主要设备：洗碗机、洗菜机； 

保养维护：认真学习洗碗机的使用说明，每天下班前换水、清洗，擦拭设备；定期清理水碱，检查洗碗温度。

三、灶具设备

主要设备：双头双尾、蒸箱、低汤灶；

保养维护：每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀、火种阀，排除残气重新点火。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机；每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门。

四、制冷设备

主要设备：冷库、冷柜；

保养维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后3分钟以后才能启动，箱内物品存放其间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环；每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。