中央厨房设备建设解决方案

随着人们生活节奏的加快，快餐越来越成为餐饮食品的主流，而且随着餐饮业人工费用的不断上涨，中央厨房的建设也迫在眉睫。中央厨房不但能使餐饮业更加利润化，而且产品品质有保证，可以实现科学化管理。

中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心。其主要任务是将原料按订单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各个顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。它是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。在产品品质管控、资源综合利用、食品保障和环境保护等方面备受业界认可。

它按业态分为团膳业中央厨房、快餐连锁业中央厨房、火锅连锁业中央厨房。又可分为企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。按配送模式分全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。

随着人们生活节凑加快，将来快餐成为餐饮食品的主流，所以中央厨房未来的定位就主要是冷链快餐；适合人群有：上班族、快餐店、各大院校、医院、社区供餐、超市、火锅连锁、正餐连锁、部队等。

 中央厨房设备建设解决方案

中央厨房的优点主要体现在以下几个方面：

运作模式优点：

1.可以集中采购，生产、控制价格，降低成本。

2.可以集中收藏保管，减少电力资源使用，有效控制能源成本。

3.可以集中统一加工、清楚、解冻，减少水电气等能源控制，

4.可以减少设备使用量和准备量，环保节能。

5.可以合理利用人力，大大降低人力资源浪费，同时能有效控制人员流失和确保菜品的品质。

6.使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴。

 7.可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了科技投入的运作过程，

8.可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、率配送服务，降低物流成本。

主要功能：

1、集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。

2、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

3、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。

 4、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

5、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

6、运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。

7、信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。

适合中央厨房加工商品具有以下特点：

1．批量生产的商品。

2．店铺每天使用量很大，保存期限很短的商品

3．加工时间复杂，烹饪时间较长的商品。

4．利用专门设备、技术、加工，能提高商品的品质。

中央厨房设备产品的加工工艺需考虑以下几个因素：

1.调整产品的加工工艺，用集约化的生产方式实现产品的规模化生产。

2.合理选择加工工艺设备和人员配置

3.充分考虑加工工艺的产品成本。

4.保障加工产品的食品

5.的物料配送解决方案。

6.合理的布局规划和加工环境。

中央厨房需要配备哪些设备？

一般中央厨房按功能通常分区为：

原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。

每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置，按照大明普威的中央厨房设备举例如下：

原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机、切丝（块）机、切肉丁机、绞肉机等等。

米饭加工区：自动米饭生产线、煮饭机等等。

 清洗消毒区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等。

加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等。

面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。

 熟食分装区：真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。

                     其他辅助设备。

食品加工目的和设备选型特点：

食品加工目的：保持食品原有的品质特性，改善和提高食品的品质特性，改变食品的物理、化学特性和生物特性，满足人们的不同需求，提高食品的利用价值和经济价值，通过食品加工或深加工开发生产新产品和实现增值。