重要提醒！要让每个人都知道的厨房运营管理安全常识！！！

安全是保证厨房安全正常进行的前提，安全管理不仅是保证饭店正常运营的需要，同时也是维持厨房正常工作秩序和节省额外费用的重要措施。因此厨房管理人员和各岗位生产员工都必须意识到安全的重要性，并在工作中时刻注意正确防范，毕竟一个安全的厨房环境更能给厨师带来努力的动力。

厨房事故一般都是由于工人们的粗心大意二造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施，具有安全意识，可减少或避免事故的发生，因此，不管是管理者，还是每一位员工，或者是任何一位家庭成员，都必须认识到要努力遵守安全操作规程，并具有承担维护安全的义务。另外，管理者还要正视厨房工作的特点，在容易出问题的岗位，场所利用标语，警示的同时，还应加强员工培训，提高防范意识

安全管理的目的

就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面，主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是厨房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生

1. 事故发生前的避免、发生时的处理、和发生后的补救是减少损失的关键步骤，所以应当加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识，未经培训不得上岗

2. 程序化、制度化的步骤可以方便工作人员熟知，因此可以建立各项安全制度，使各项安全措施制度化，程序化，特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。

3. 保持工作环境的卫生，保证设备处于最佳运行状态，对各种厨房设备采用定位管理等科学管理方式，保证工作程序的科学化。

火灾成因

绝大多数火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当，事实上，具有警觉性的厨房员工都有能力防范这些火灾。热到260℃-316℃之间便会点燃，想想看，餐厨油锅里都有大约十几到二十公斤的滚油，大概也就不难理解，那种有如火山爆发一般的厨房灾难是如何发生的了，餐厅厨房一旦起火，首先面临危险的，便是厨房工作人员本身。

厨房的卫生环境要求

保持地面瓷砖无油、无卫生死角、必须杜绝四害，厨房的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音，设备必须保持整洁定期清洗，厨房的餐具必须符合卫生标准，

厨房安全管理的主要任务

就是实施安全监督和检查机制，通过细致的监督和检查，使员工养成安全操作的习惯，安全检查重点可放在厨房安全操作程序和厨房设备这两个方面，由于种种原因，厨房生产到销售过程中的不安定因素时常存在，经常会发生一些不可避免的事故，安全工作需要各部门的密切配合，从“大处着眼，小处着手”常抓不懈，以达到预期的效果。

常见事故的预防

厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等

不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。

在使用危险性的设备之前，必须先弄明白设备装置是否到位，是否可以安全使用。

在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

发现工作区域有暴露的铁皮角，金属丝头，铁定之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人

所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当开着

设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。

 切记：如果被困火灾中，应当利用周围一切可利用的条件逃生，可以利用消防电梯、室内楼梯进行逃生，普通电梯千万不能乘坐，因为普通电梯极易断电，没有防烟功效，火灾发生时被卡在空中的可能性极大．同时，也可以利用过道以及建筑物外墙的水管进行逃生。 总之，发生火灾时，要积极行动，不能坐以待毙。